Skaldjursrisotto med kingcrab, räkor och musslor

En mycket läcker skaldjursrisotto till vårens alla härliga middagar. Vitlöksoljan ger bra sting utan bubbel i magen!

Skrubba musslorna och släng dem som är trasiga.
Finhacka 2 salladslökar. Fräs salladslöken i smör och vitlöksolja. Häll på 2 dl vitt vin, hummerfond och vatten, låt koka upp. Lägg i musslorna och låt koka i ca 5 minuter.
Plocka upp musslorna med en hålslev och sila av musselbuljongen, spara den till risotton. Släng bort musslor som inte öppnats. Plocka hälften av musslorna ur skalen och låt resten ha sina skal kvar.
Skala räkorna och klipp försiktigt upp king crab benen, plocka ur köttet, dela i lite mindre bitar. Förvara skaldjuren i kylen fram till servering.
Finhacka 2 salladslökar. Ansa och skär fänkålen i mindre bitar. Fräs salladslök och fänkål i smör i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken, fänkålen och känns torrt.
Häll på 1½ dl vin och en fjärdedel av musselbuljongen. Låt buljongen koka in under omrörning. Fortsätt att späda med resterande mussel-buljong. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd, det tar ca 20 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesanosten. Vänd ner räkor, musslor och king crabkött i risotton.
Garnera risotton med musslorna i skal, några räkor, dom fina bitarna av king craben, dillen från fänkålen. Mal till sist över svartpeppar innan servering.